Il s'agit du coq au vin tel qu'il est traditionnellement préparé en Alsace, où un blanc fruité local est plus populaire que les rouges riches et foncés du sud – bien qu'en vérité, si les rieslings à prix vif sont minces sur le sol, n'importe quel blanc moyen fera l'affaire. . C’est un plat piquant et crémeux qui est parfait pour les repas d’automne, surtout s’il est servi avec beaucoup de pain ou de purée pour éponger la glorieuse sauce.
Préparation 15 min Mariner Jusqu'à 12 h Cuire 3 h 45 min Pour 4 à 6 personnes
1 poulet démonté et carcasse conservée (voir étape 1) 1 tête d'ail 2 brins de thym frais 2 brins de persil plat, plus un peu pour garnir 2 feuilles de laurier Sel et poivre noir 500 ml de riesling mi-sec (voir étape 2) 1 carotte 1 oignon 100 g de beurre 175 g de lardons de lard, non fumés de préférence 4 poireaux 250 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de farine 100 ml de crème liquide 1 jaune...
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